Chicken breasts filled with veggies bathed in poblano pepper sauce

I must confess… sometimes I have no idea of what to cook, even though at home I only cook for me and my husband, most of the times, I need to cook something different every day, not only to not get bored of the same food, but because every time I cook something a small part of my soul merges with the ingredients and creates something unique, something to nurture more than the stomach, to me every recipe represents my mood, my thoughts, my creativity, myself, so in those days I can’t think beyond my motor functions, I turn to my rescue recipe, as you read it… rescue recipe; every chef has a never-failing recipe, the recipe you can always rely on, it’s easy, it’s changeable and it’s fast, because although we love spending time in the kitchen we also love to hang out with our friends and family… yes, we also have social life. So, I’ll give you my very own never-failing recipe; hope you’ll use it as much as I have.

Today’s recipe is a little handful but it’s malleable, so use your imagination and change it as much as you like, change the meat, the sauce, the filling, change everything, once you master the technique the rest is piece of cake or… piece of chicken, you decide.

You can also see the photos on the spanish version, it’ll make the procedure easier.

Chicken breasts filled with veggies bathed in poblano pepper sauce

• Ingredients:

(4 servings)

Cooking time: 45 minutes

Difficulty: Medium

4 flattened chicken breasts, weight: 120 g each.

½ potato

3 large carrots

Salt and pepper

Soy sauce

** Poblano pepper sauce

2 large poblano peppers

1 can of condensed milk

1 clove of garlic, minced

1 can of corn kernels

1 cc of butter

2 cc of flour

Self-adhesive plastic

• Procedure:

Peel the carrots and potatoes, cut julienne.

On a pan, sauté the vegetables and season with salt and pepper. Reserve, this will be the filling for the chicken.

Using the plastic wrap the breasts previously seasoned and stuffed with the veggies. Tie the ends of the plastic and form a candy.

Make small holes on the plastic using a toothpick, this will help escape the air, avoiding an explosion and making a chicken mess.

Boil the chicken rolls until they’re perfectly cooked, you can know this by looking at the color of the chicken, if it’s uniform white then they’re ready. Take out the rolls from their plastic cover and fry them with a dash of soy sauce, remember not to over fry, the chicken is already cooked this is only to add some color.

Cut the chicken rolls into slices and bathe them with the poblano pepper sauce. You can use the rest of the filling as a garnish along with some rice.

Poblano pepper sauce

Roast the poblano peppers and guard them in a plastic bag to make them “sweat” this will make easier to remove the skin, since it is hard to eat.

After removing the skin from the peppers, blend them with the evaporated milk and the garlic until desired consistency obtained, you can blend it totally or you can leave some pieces and add some texture to the dish.

In a small skillet melt the butter, add the flour stirring until a smooth paste, this preparation is called roux and it’s used to thicken sauces and creams of any kind.

Empty the preparation of the chiles in a saucepan and bring to a boil, add the corn kernels and the roux stirring constantly to avoid clumping, season with salt and pepper.

Pechugas rellenas con salsa poblana

He de confesarles que algunos días sufro de bloqueo culinario, así como los escritores, hay veces en las que no tengo la más mínima remota idea de que preparar, y aunque en mi casa, la mayoría de las veces, solamente cocino para mí y para mi esposo es importante cocinar algo nuevo cada día, no solo para no aburrirme sino porque cada receta representa algo especial de mi, mi estado de ánimo, mi creatividad, mis gustos, en fin es un pedacito de mi alma que se funde con los ingredientes creando sabores que nutren algo más que el estómago, así que los días en que padezco “cierre del chef” huyo a mi receta de rescate; así como se oye, todos los chefs contamos con una receta infalible, que nos queda fenomenal, que sea sencilla de modificar (un truquito que nunca falla) y que además sea rápida, porque aunque amamos estar todo el día en la cocina, también amamos salir a pasear y tener vida social, es por eso que hoy les comparto mi receta salvavidas, espero que los saque de muchos apuros, sin duda a mi me ha ayudado muchísimo.

La receta de hoy es un poco laboriosa porque para completarla se requieren varios pasos, sin embargo puedo asegurarles que les va a encantar, además de que es una receta muy “noble”, una vez que dominen la técnica lo demás es cuestión de imaginación, pueden modificarlo… ¡todo!... el relleno, la salsa e incluso la carne, es una receta de la que no se van a cansar. Le he agregado unas fotos para que vean los pasos más complejos y pueda ser más fácil para elaborarla.

Pechugas rellenas de verduras en salsa poblana

• Ingredientes:

(4 personas)

Tiempo de preparación: 45 minutos

Dificultad: Media

4 pechugas de pollo aplanadas de aprox. 120 g cada una

½ papa grande

3 zanahorias

Sal y pimienta

Salsa de soya

** Salsa Poblana

2 chiles poblanos grandes

1 lata de leche evaporada

1 diente de ajo finamente picado

1 lata de granos de elote

1 cc de mantequilla o margarina

2 cc de harina

Plástico auto-adherente

• Procedimiento

Pelar las zanahorias y las papas, cortar en julianas muy delgadas.

En una sartén colocar un poco de aceite y saltear las zanahorias y las papas sazonando con sal y pimienta hasta que queden a ¾ de cocción, es decir, cocidas y firmes. Ya cocido reservar, esto será el relleno de las pechugas; si bien yo decidí utilizar zanahorias y papas ustedes pueden emplear cualquier verdura que tengan o se les antoje, incluso pueden añadirle un poco de tocino frito o alguna leguminosa, eso lo deciden ustedes.

Cortar un cuadro de plástico auto-adherente de tamaño más grande que la pechuga de pollo a tal manera que sobresalgan unos 5cm de cada lado. Colocar las pechugas aplanadas en el plástico auto-adherente, sazonar al gusto y rellenar con la preparación anterior, enrollar cuidando de que no se salga el relleno y de que no enrollemos el plástico junto con el pollo, ya bien enrolladas anudar cada extremo del plástico formando una especie de “dulce envuelto”, con la ayuda de un palillo formar pequeños piquetes en el rollo para permitir la salida de aire.

En una cacerola poner agua a hervir con un poco de sal, lo suficiente para cubrir las pechugas en su totalidad, una vez hirviendo, poner las pechugas a hervir tapando la olla y dejar cocinar por unos 20 min a fuego medio o bien hasta que el pollo haya tomado un color blanquecino.

Sacar los rollitos de pollo del plástico y dorarlos en un sartén con un poco de aceite y un chorrito de salsa de soya. Cortarlos en rodajas diagonales y bañarlos con la salsa poblana.

Servir acompañados del relleno sobrante y arroz.

Salsa Poblana

Asar los chiles poblanos y guardarlos en una bolsa de plástico para que “suden” y sea más fácil retirarles la piel, ya que ésta es dura y difícil de comer.

Una vez retirada la piel de los chiles licuar con la leche evaporada y el ajo hasta obtener la consistencia deseada, en lo personal a mi me agrada que queden trozos de chile para darle una presentación más rústica al plato.

En un sartén pequeño derrite la mantequilla y añade la harina revolviendo hasta formar una pasta homogénea, a esta preparación se le denomina roux y se utiliza para espesar salsas y cremas.

Vaciar la preparación de los chiles en una cacerola y llevar a ebullición, añadir los granos de elote. Incorporar el roux moviendo constantemente para evitar la formación de grumos, sazonar al gusto.

Fried Eggs with Ranch Sauce

Here is the second recipe made by my friend Dulce, she prepared this for breakfast. This recipe is very easy, cheap, quick and very delicious, you can serve it with some beans or fried beacon on the side, also you can complete your breakfast with fresh fruit or fresh squeezed juice.

It is perfect for any day of the week, enjoy!

Fried Eggs with Ranch Sauce

· Ingredients:

(4 servings)

8 tortillas

8 eggs

** Ranch sauce

2 small tomatoes

¼ of a small onion

1 clove of garlic minced

2 o 3 chilies

Salt and pepper for seasoning

Cooking oil

· Procedure:

Roast the tomatoes on a pan without oil, once they’re ready retire the skin, the seeds and dice them.

Chop the onion and the chilies.

On another pan add some oil and sauté the tomatoes, the onion, the garlic and the chilies, season it and let it cook perfectly. Remove from the fire and reserve.

Fry the tortillas very well until you obtain toasts, be careful of not burning them.

On a different pan fry the eggs as you like.

To serve, place a fried egg on each tortilla and cover with the ranch sauce still hot.

Huevos Rancheros

Aquí está la segunda receta de mi amiga Dulce, ésta la hizo a la hora del desayuno, una buena opción para cualquier día de la semana, es rápida, nutritiva, deliciosa y pueden acompañarla con frijoles refritos, rebanadas de pan tostado, tocino frito, un plato de fruta fresca de temporada o jugo de frutas. Un desayuno completo para cualquier ocasión incluso si se está solo en casa.

Huevos Rancheros

• Ingredientes:

(4 personas)

8 Tortillas

8 huevos

** Salsa ranchera

2 jitomates pequeños

1/4 de cebolla pequeña

1 diente de ajo

2 o 3 chiles de árbol

sal y pimienta al gusto

Ca.S aceite

• Procedimiento:

Se asan los jitomates en un comal o sartén, ya asados se les retira la piel, las semillas y se cortan en cuadritos.

Se corta la cebolla en cuadritos pequeños y los chiles en rodajas delgadas.

En una cacerola se pone un poco de aceite y se acitrona la cebolla, se le agrega el ajo finamente picado, los chiles y los cuadritos de jitomate asado, se sazona al gusto y se deja cocinar bien. Retirar del fuego y reservar.

En un sartén se frien las tortillas una por una hasta quedar bien tostadas, cuidando de no quemarlas.

A parte en otro sartén se calienta aceite suficiente para preparar huevos estrellados, la cocción de la yema será a gusto de cada quien, a mi en lo personal me gusta muy tierna.

Para servir se coloca un huevo estrellado en cada tortilla y se baña con la salsa ranchera aún caliente.

Three meats "Tinga"

Aristotle once said: “A true friend is one soul in two bodies, without friendship men can’t be happy”, and in order to celebrate the words of this great philosopher this weekend we went to visit our dear friends, certainly nothing beats enjoying your free time eating, drinking and playing scrabble at your best friend’s home. In this entry I would like publish a recipe made by my sweet friend Dulce, hope you’ll enjoy it as much as I did.

Three meats “Tinga”

Traditionally in Mexico this dish is made with shred beef, however my friend changed it and added to it two other different types of meat, which makes this recipe a lot more interesting and of course a lot more tasty, so if you’re like me and enjoy new things and different recipes every day I’m sure this recipe will become one of your favorites.

• Ingredients:

(A lot of servings)

½ kg of shred beef (already cooked)

½ kg ground beef

¼ kg chorizo

1 big onion sliced

2 cloves of garlic

6 tomatoes

4 0r 5 large carrots

2 big potatoes

1 small canned chipotle peppers

Salt and pepper (to season)

Powder chicken broth (also to season)

Cooking oil

• Procedure:

In a casserole big enough to make everything fit in, heat 1 tsp of oil.

Remove the skin from the chorizo (if fresh) and fry it in the casserole with the ground meat and the sliced onion (reserve a small piece of the onion for the tomato sauce), let everything cook perfectly.

Blend the tomatoes with the reserved onion, garlic and 2 or 3 chipotles you can add more if you want to, it depends on how spicy you want it. Add this sauce to the casserole and stir it until fully integrated.

Peel the carrots and the potatoes and dice them bite size. Incorporate the vegetables to the rest of the stew along with the shred beef, season it with salt, pepper and some chicken broth and let it cook until the carrots and the potatoes are well cooked but still firm.

Serve on toasted tortillas with heavy cream and white cheese.

Tinga de tres carnes

Aristóteles dijo: "El amigo es otro yo, sin amistad el hombre no puede ser feliz", y para celebrar las palabras de este gran filósofo griego, este fin de semana nos dimos una escapada a casa de nuestros amigos, y definitivamente tengo que decirles que no hay nada mejor que pasar tu tiempo libre con tus mejores amigos, comiendo, bebiendo y jugando scrabble (aunque sigo diciendo que poner palabras rebuscadas que nadie más conoce y que de puro churro están en el diccionario es hacer trampa, jajaja). En esta entrada quiero publicar dos recetas que hizo mi amiga Dulce una a la hora de la comida y la otra en el desayuno del día siguiente, por cierto quiero aclarar que tengo su completa autorización para publicarlas, así que se ceden los derechos de autor.

Gracias a los dos por este gradioso fin de semana, aunque esté de más decir que siempre nos divertimos muchísimo cuando estamos los cuatro juntos. Los quiero mucho.

Tinga de tres carnes

Todos conocemos la típica tinga de las abuelitas que usualmente comemos en tostadas y esta presente en todos los eventos escolares o reuniones familiares, sin embargo la siguiente receta le dará un giro novedoso a este platillo tan tradicional en nuestra gastronomía mexicana, yo nunca antes la había probado y si ustedes disfrutan de las recetas originales tanto como yo estoy segura que ésta les va a encantar.

• Ingredientes:

(8 personas con apetito normal o 4 súper hambrientas y un niño)

1/2 kg de falda de res (cocida y deshebrada)

1/2 kg de molida de res

1/4 kg de chorizo o longaniza

1 cebolla grande

6 jitomates medianos

4 0 5 zanahorias grandes

2 papas grandes

1 lata de chiles chipotles pequeña

2 dientes de ajo

sal y pimienta al gusto

consomé de pollo en polvo al gusto (para sazonar)

CA.S. aceite

• Procedimiento:

En una cacerola lo suficientemente grande poner un poco de aceite a calentar, no mas de una cucharadita.

Quitar la piel que recubre la longaniza y sofreirla en la cacerola, agregar la carne molida y la cebolla fileteda en medias lunas delgadas, dejar cocinar.

Licuar los jitomates junto con un trozo de cebolla, ajo y chipotles hasta obtener una salsa completamente molida e integrada. Agregar a la cacerola y revolver hasta integrar.

Pelar y cortar las zanahorias y las papas en cuadritos pequeños de aproximadamente 1/2 cm e incorporar a la preparación anterior junto con la falda de res.

Sazonar al gusto utilizando el consomé de pollo, la sal y la pimienta, tapar y dejar hervir a fuego medio hasta que las papas y las zanahorias estén bien cocidas pero firmes.

Servir en tostadas con crema y queso.

Cheddar Quiches with Vegetables and Chicken

Newlywed… few months ago that word didn’t mean anything to me, except perhaps a “what?” face or maybe discontent, however Cupid had the brilliant idea of knocking on my front door and let an unexpected guest enter my house… the result? Now I’m another one of the thousands who have discovered the wonderful meaning of that thrilling word.

My husband is one of those persons who really enjoy good cooking, of course for him being married to a professional chef is like winning the lottery and for me, cooking is a unique pleasure; my kitchen is my happy place, the one place I can be myself and feel absolutely relaxed surrounded by a comfort warmth and hundreds of different smells that evoke my deepest memories, definitely the best place in my house. So, cooking for my husband is a rewarding hobbie that ends with the sweetest thank you kiss and the expression… “mmm ¡this is yummy woman!”

Today I’ll give you a simple, cheap and quick recipe to impress your guests even if you’re not newlyweds.

Cheddar Quiches with Vegetables and Chicken

(Serves 4)

Quiches are made with lots of eggs, baked with a crust of Pate Brisée, which today I changed it for white bread, they are like a salty pie. The original quiche is made with bacon, ham and onions, but since I didn’t have any of those I decided to make my quiches with chicken and vegetables, but if you wish you can substitute any ingredient, you can use, turkey, sausages, or dehydrated flavored soy, the decision is yours, the important thing is that you enjoy your cooking and have fun, so let’s get started and… Bon appétit!

• Ingredients:

4 slices of white bread

3 eggs

1 cup of milk

1 small chicken breast (like the one used to prepare fajitas)

½ cup of fresh, cooked vegetables cut in small cubes (I used peas, carrots and potatoes)

Cheddar cheese (to gratin)

Parsley, oregano, salt and pepper (for seasoning)

Cooking oil

• Procedure:

Preheat oven to 200 °C

Cut the crusts of every bread slice, then toast them lightly and cut them on small cubes. Reserve them for later.

Cut the chicken breast on small cubes and fry those with the vegetables of your choice, season with salt, pepper, oregano and parsley (add as much as you want). Once the chicken is fully cooked remove from the fire and reserve.

On a bowl mix the eggs with the milk and season it.

Grease individual soufflé or muffin pans, then place the bread pieces on the bottom of the pans, add the chicken and vegetables up to ¾ of the pans, fill the pans with the eggs and milk mix but be careful on not filling them to much because the egg grows and then… you’ll have to clean your oven!

Bake in oven for 20-25 minutes or until a skewer inserted into the centres comes out clean. Once the quiches are cooked use the cheddar cheese to gratin them. Serve with fresh salad on the side.

Tip: Be extra careful when taking them out of the pans, they’re easily broken.

Quiches Cheddar con Pollo y Vegetales

Recién casada… hasta hace algunos meses esas dos palabritas no representaban nada en mi vida más que un gesto de impresión y una ocasional respuesta de desagrado, sin embargo Cupido tuvo la gran ocurrencia de pasearse por la puerta principal de mi casa dejando entrar un invitado inesperado… Resultado? Ahora formo parte de los miles de personas alrededor del mundo que le encuentra un profundo y gratificante significado a esas dos palabritas.

Mi esposo es de esas personas que sin duda saben disfrutar de la buena comida, y aparentemente el haberse casado con una chef profesional fue como haberse sacado la lotería, y para mi cocinar siempre es un placer; la cocina es mi lugar feliz, el único lugar en el que puedo sentirme absolutamente relajada, rodeada de un calor reconfortante y de cientos de aromas que extraen los más profundos recuerdos de mi vida, el mejor espacio en toda mi casa y mi principal distracción. Así que cocinar para mi esposo es un hobbie que siempre termina en un delicioso beso de agradecimiento acompañado por un “mmm ¡esto está riquísimo vieja!”

Hoy les voy a dar una receta muy económica, rápida y sencilla con la que impresionarán a sus comensales aunque no sean recién casados.

Quiches Cheddar con Pollo y Vegetales

(4 personas)

Los quiches son una preparación hecha a base de huevo sobre una base de pasta Brisée o Brisa (que hoy cambié por pan de caja) algo así como un pie o tarta salada. Tradicionalmente el relleno se hace con tocino, cebolla y jamón pero como no tenía ninguno de estos ingredientes decidí modificarlo y hacerla de pollo y vegetales, así que si no quieren hacerla de pollo pueden sustituirlo por pavo, salchichas, o incluso soya deshidratada, la decisión es suya lo importante es que se diviertan, lo disfruten y lo saboreen… Bon appétit!

• Ingredientes:

4 rebanadas de pan de caja, puede ser integral o blanco

3 huevos

1 taza de leche

1 milanesa de pollo en aplanado grueso (tipo fajitas)

½ taza de vegetales frescos cocidos y cortados en cuadritos pequeños (yo utilicé zanahorias, chícharos y papas)

CS. Queso Cheddar rayado

CS. Perejil, orégano, sal y pimienta al gusto

CS. Aceite vegetal

• Procedimiento:

Precalentar el horno a 200 °C

Cortar las orillas de cada rebanada de pan, tostarlo ligeramente y cortarlo en cubitos pequeños de aprox. ½ cm, reservar.

Cortar la milanesa de pollo en cubos pequeños, en un sartén colocar una cucharada de aceite vegetal y dejar calentar muy bien, freír los cubitos de pollo, cuando ya estén casi cocinados agregar los vegetales y sazonar bien con sal, pimienta, orégano y perejil al gusto, dejar que el pollo se cocine por completo, retirar del fuego y reservar.

A parte en un tazón mezclar los huevos con la leche y sazonar con sal y pimienta.

En moldes individuales para soufflé previamente engrasados con aceite vegetal (si no se tienen estos moldes se pueden utilizar moldes para panques, muffins o un molde grande para tarta) acomodar los cuadritos de pan de manera que se forme una base en el fondo del molde, con ayuda de una cuchara acomodar la preparación de pollo con vegetales en cada uno de los moldes de manera que este relleno llegue hasta ¾ de la altura total del molde, añadir la mezcla de huevo y leche hasta alcanzar el nivel del relleno (consejo: no llenen demasiado sus moldes porque cuando el huevo se cocina tiende a elevarse el nivel y luego… a limpiar el horno!).

Meter al horno durante 20 min, si su horno calienta demasiado y sienten que se puede quemar, pueden bajar la temperatura a 180 °C pero recuerden que tienen que dejarlo más tiempo, lo principal es que experimenten con su horno y que no pierdan de vista sus preparaciones hasta que lo conozcan al 100%, cuando puedan introducir un cuchillo en el quiche y éste salga limpio su quiche estará listo, en este momento agreguen el queso cheddar y déjenlo gratinar.

Sacar del horno y dejar enfriar un poco (unos 5 min). Con ayuda de un cuchillo despegar los lados del molde para poderlo desmoldar más fácil, con un tenedor sacar los quiches del molde (con mucho cuidado eh porque pueden romperse con facilidad) y servir acompañados de una ensalada fresca.

Bienvenida / Welcome

Para mi cada día es una nueva aventura que merece ser compartida y disfrutada al máximo, creo firmemente que la vida nos otorga pequeños placeres que son grandes presentes y que no tendrían significado alguno si se experimentaran estando completamente solos, por esta razón he decidido compartir a todos aquellos que quieran escuchar y disfrutar de los pequeños placeres que me da cada día nuevo, mi familia, mis amigos, mis mascotas, mi mundo y mi profesión, GASTRONOMÍA.

Bienvenidos a mi mundo, en donde estoy segura que siempre encontrarás la mejor manera de saborear tu vida.

For me every single day is a new wonderful adventure that is worth sharing and should be fully enjoyed, I firmly believe that life gives us tiny pleasures that turn into giant gifts and which wouldn't have meaning unless you enjoy them with someone else, which is way I've decided to start my very own blog, so I can share all my tiny daily pleasures, my family, my friends, my pets and my career, GASTRONOMY.

Welcome to my world, where I'm sure you'll always find the best way to spice up your life.