Desayuno para mi (Bisquets)

Las mañanas calurosas y soleadas siempre logran antojarme diferentes cosas para desayunar, algunas veces necesito algo fresco y rápido y otras algo más elaborado, algo... para consentirme, sin embargo he comprobado que no siempre los desayunos más elaborados son los más ricos, algunas veces necesitas comida reconfortante que simplemente sea placentera, esa comida que tienes que comer cada vez que sientes la necesidad de consentirte un poquito, hoy para mí mi desayuno reconfortante fue un bísquet con mermelada, un vaso con leche y un té para terminar, simple, delicioso y directo al corazón.

Si ustedes algún día se despiertan con esa misma sensación y necesitan consentirse ya tienen una deliciosa opción para apapacharse, aquí les dejo la receta para preparar sus propios bísquets. Bon appétit!!

Bisquets (receta básica)

50 porciones

• Ingredientes:

5 huevos

½ litro de leche

50 gr de polvo para hornear

10 gr de levadura seca

250 gr de manteca vegetal

250 gr de mantequilla sin sal

1.2 kg de harina

200 gr de azúcar glass

1 cdita de extracto de vainilla

1cda de sal (aprox 15 grs)

• Procedimiento:

En la batidora a velocidad muy baja mezclar todos los ingredientes secos. Incorporar lentamente la manteca vegetal y la mantequilla en cubos hasta acremar. Subir la velocidad de la batidora a media-baja e incorporar los huevos, la vainilla, añadir lentamente la leche.

Retirar la masa de la batidora y continuar amasando sobre la mesa con ayuda de un poco de harina para evitar que se pegue a ésta hasta obtener una masa suave y tersa que ya no se adhiera a las manos.

Con la ayuda de un rodillo extender la masa hasta obtener una lámina de aproximadamente 2cm de espesor, doblar en tercios (igual que al doblar la pasta hojaldre, creando láminas o capas)

Cortar los círculos con un cortador para bísquets y acomodar en una charola para horno con tapete siliconado.

Barnizar con huevo (si les gusta un color más intenso pueden agregar un poco de colorante vegetal amarillo al huevo para intensificar la tonalidad dorada del bísquet)

Hornear durante 20 min o hasta dorar y esponjar en horno precalentado a 200°C

Unos meses después...

Aún cuando el tiempo es relativo no puedo creer cómo se escapa de nuestras manos!! Hace algunos meses que comencé escribiendo este blog y por diversas razones pospuse escribir en él y ahora ha pasado un poco más de 3 meses desde mi última entrada, en fin... retomaré lo que empecé y continuaré compartiendo con ustedes mis conocimientos gastronómicos, espero estén al pendiente y disfruten tanto como yo de mis nuevas recetas.

Con cariño Shakty

Chicken breasts filled with veggies bathed in poblano pepper sauce

I must confess… sometimes I have no idea of what to cook, even though at home I only cook for me and my husband, most of the times, I need to cook something different every day, not only to not get bored of the same food, but because every time I cook something a small part of my soul merges with the ingredients and creates something unique, something to nurture more than the stomach, to me every recipe represents my mood, my thoughts, my creativity, myself, so in those days I can’t think beyond my motor functions, I turn to my rescue recipe, as you read it… rescue recipe; every chef has a never-failing recipe, the recipe you can always rely on, it’s easy, it’s changeable and it’s fast, because although we love spending time in the kitchen we also love to hang out with our friends and family… yes, we also have social life. So, I’ll give you my very own never-failing recipe; hope you’ll use it as much as I have.

Today’s recipe is a little handful but it’s malleable, so use your imagination and change it as much as you like, change the meat, the sauce, the filling, change everything, once you master the technique the rest is piece of cake or… piece of chicken, you decide.

You can also see the photos on the spanish version, it’ll make the procedure easier.

Chicken breasts filled with veggies bathed in poblano pepper sauce

• Ingredients:

(4 servings)

Cooking time: 45 minutes

Difficulty: Medium

4 flattened chicken breasts, weight: 120 g each.

½ potato

3 large carrots

Salt and pepper

Soy sauce

** Poblano pepper sauce

2 large poblano peppers

1 can of condensed milk

1 clove of garlic, minced

1 can of corn kernels

1 cc of butter

2 cc of flour

Self-adhesive plastic

• Procedure:

Peel the carrots and potatoes, cut julienne.

On a pan, sauté the vegetables and season with salt and pepper. Reserve, this will be the filling for the chicken.

Using the plastic wrap the breasts previously seasoned and stuffed with the veggies. Tie the ends of the plastic and form a candy.

Make small holes on the plastic using a toothpick, this will help escape the air, avoiding an explosion and making a chicken mess.

Boil the chicken rolls until they’re perfectly cooked, you can know this by looking at the color of the chicken, if it’s uniform white then they’re ready. Take out the rolls from their plastic cover and fry them with a dash of soy sauce, remember not to over fry, the chicken is already cooked this is only to add some color.

Cut the chicken rolls into slices and bathe them with the poblano pepper sauce. You can use the rest of the filling as a garnish along with some rice.

Poblano pepper sauce

Roast the poblano peppers and guard them in a plastic bag to make them “sweat” this will make easier to remove the skin, since it is hard to eat.

After removing the skin from the peppers, blend them with the evaporated milk and the garlic until desired consistency obtained, you can blend it totally or you can leave some pieces and add some texture to the dish.

In a small skillet melt the butter, add the flour stirring until a smooth paste, this preparation is called roux and it’s used to thicken sauces and creams of any kind.

Empty the preparation of the chiles in a saucepan and bring to a boil, add the corn kernels and the roux stirring constantly to avoid clumping, season with salt and pepper.

Pechugas rellenas con salsa poblana

He de confesarles que algunos días sufro de bloqueo culinario, así como los escritores, hay veces en las que no tengo la más mínima remota idea de que preparar, y aunque en mi casa, la mayoría de las veces, solamente cocino para mí y para mi esposo es importante cocinar algo nuevo cada día, no solo para no aburrirme sino porque cada receta representa algo especial de mi, mi estado de ánimo, mi creatividad, mis gustos, en fin es un pedacito de mi alma que se funde con los ingredientes creando sabores que nutren algo más que el estómago, así que los días en que padezco “cierre del chef” huyo a mi receta de rescate; así como se oye, todos los chefs contamos con una receta infalible, que nos queda fenomenal, que sea sencilla de modificar (un truquito que nunca falla) y que además sea rápida, porque aunque amamos estar todo el día en la cocina, también amamos salir a pasear y tener vida social, es por eso que hoy les comparto mi receta salvavidas, espero que los saque de muchos apuros, sin duda a mi me ha ayudado muchísimo.

La receta de hoy es un poco laboriosa porque para completarla se requieren varios pasos, sin embargo puedo asegurarles que les va a encantar, además de que es una receta muy “noble”, una vez que dominen la técnica lo demás es cuestión de imaginación, pueden modificarlo… ¡todo!... el relleno, la salsa e incluso la carne, es una receta de la que no se van a cansar. Le he agregado unas fotos para que vean los pasos más complejos y pueda ser más fácil para elaborarla.

Pechugas rellenas de verduras en salsa poblana

• Ingredientes:

(4 personas)

Tiempo de preparación: 45 minutos

Dificultad: Media

4 pechugas de pollo aplanadas de aprox. 120 g cada una

½ papa grande

3 zanahorias

Sal y pimienta

Salsa de soya

** Salsa Poblana

2 chiles poblanos grandes

1 lata de leche evaporada

1 diente de ajo finamente picado

1 lata de granos de elote

1 cc de mantequilla o margarina

2 cc de harina

Plástico auto-adherente

• Procedimiento

Pelar las zanahorias y las papas, cortar en julianas muy delgadas.

En una sartén colocar un poco de aceite y saltear las zanahorias y las papas sazonando con sal y pimienta hasta que queden a ¾ de cocción, es decir, cocidas y firmes. Ya cocido reservar, esto será el relleno de las pechugas; si bien yo decidí utilizar zanahorias y papas ustedes pueden emplear cualquier verdura que tengan o se les antoje, incluso pueden añadirle un poco de tocino frito o alguna leguminosa, eso lo deciden ustedes.

Cortar un cuadro de plástico auto-adherente de tamaño más grande que la pechuga de pollo a tal manera que sobresalgan unos 5cm de cada lado. Colocar las pechugas aplanadas en el plástico auto-adherente, sazonar al gusto y rellenar con la preparación anterior, enrollar cuidando de que no se salga el relleno y de que no enrollemos el plástico junto con el pollo, ya bien enrolladas anudar cada extremo del plástico formando una especie de “dulce envuelto”, con la ayuda de un palillo formar pequeños piquetes en el rollo para permitir la salida de aire.

En una cacerola poner agua a hervir con un poco de sal, lo suficiente para cubrir las pechugas en su totalidad, una vez hirviendo, poner las pechugas a hervir tapando la olla y dejar cocinar por unos 20 min a fuego medio o bien hasta que el pollo haya tomado un color blanquecino.

Sacar los rollitos de pollo del plástico y dorarlos en un sartén con un poco de aceite y un chorrito de salsa de soya. Cortarlos en rodajas diagonales y bañarlos con la salsa poblana.

Servir acompañados del relleno sobrante y arroz.

Salsa Poblana

Asar los chiles poblanos y guardarlos en una bolsa de plástico para que “suden” y sea más fácil retirarles la piel, ya que ésta es dura y difícil de comer.

Una vez retirada la piel de los chiles licuar con la leche evaporada y el ajo hasta obtener la consistencia deseada, en lo personal a mi me agrada que queden trozos de chile para darle una presentación más rústica al plato.

En un sartén pequeño derrite la mantequilla y añade la harina revolviendo hasta formar una pasta homogénea, a esta preparación se le denomina roux y se utiliza para espesar salsas y cremas.

Vaciar la preparación de los chiles en una cacerola y llevar a ebullición, añadir los granos de elote. Incorporar el roux moviendo constantemente para evitar la formación de grumos, sazonar al gusto.

Fried Eggs with Ranch Sauce

Here is the second recipe made by my friend Dulce, she prepared this for breakfast. This recipe is very easy, cheap, quick and very delicious, you can serve it with some beans or fried beacon on the side, also you can complete your breakfast with fresh fruit or fresh squeezed juice.

It is perfect for any day of the week, enjoy!

Fried Eggs with Ranch Sauce

· Ingredients:

(4 servings)

8 tortillas

8 eggs

** Ranch sauce

2 small tomatoes

¼ of a small onion

1 clove of garlic minced

2 o 3 chilies

Salt and pepper for seasoning

Cooking oil

· Procedure:

Roast the tomatoes on a pan without oil, once they’re ready retire the skin, the seeds and dice them.

Chop the onion and the chilies.

On another pan add some oil and sauté the tomatoes, the onion, the garlic and the chilies, season it and let it cook perfectly. Remove from the fire and reserve.

Fry the tortillas very well until you obtain toasts, be careful of not burning them.

On a different pan fry the eggs as you like.

To serve, place a fried egg on each tortilla and cover with the ranch sauce still hot.

Huevos Rancheros

Aquí está la segunda receta de mi amiga Dulce, ésta la hizo a la hora del desayuno, una buena opción para cualquier día de la semana, es rápida, nutritiva, deliciosa y pueden acompañarla con frijoles refritos, rebanadas de pan tostado, tocino frito, un plato de fruta fresca de temporada o jugo de frutas. Un desayuno completo para cualquier ocasión incluso si se está solo en casa.

Huevos Rancheros

• Ingredientes:

(4 personas)

8 Tortillas

8 huevos

** Salsa ranchera

2 jitomates pequeños

1/4 de cebolla pequeña

1 diente de ajo

2 o 3 chiles de árbol

sal y pimienta al gusto

Ca.S aceite

• Procedimiento:

Se asan los jitomates en un comal o sartén, ya asados se les retira la piel, las semillas y se cortan en cuadritos.

Se corta la cebolla en cuadritos pequeños y los chiles en rodajas delgadas.

En una cacerola se pone un poco de aceite y se acitrona la cebolla, se le agrega el ajo finamente picado, los chiles y los cuadritos de jitomate asado, se sazona al gusto y se deja cocinar bien. Retirar del fuego y reservar.

En un sartén se frien las tortillas una por una hasta quedar bien tostadas, cuidando de no quemarlas.

A parte en otro sartén se calienta aceite suficiente para preparar huevos estrellados, la cocción de la yema será a gusto de cada quien, a mi en lo personal me gusta muy tierna.

Para servir se coloca un huevo estrellado en cada tortilla y se baña con la salsa ranchera aún caliente.

Three meats "Tinga"

Aristotle once said: “A true friend is one soul in two bodies, without friendship men can’t be happy”, and in order to celebrate the words of this great philosopher this weekend we went to visit our dear friends, certainly nothing beats enjoying your free time eating, drinking and playing scrabble at your best friend’s home. In this entry I would like publish a recipe made by my sweet friend Dulce, hope you’ll enjoy it as much as I did.

Three meats “Tinga”

Traditionally in Mexico this dish is made with shred beef, however my friend changed it and added to it two other different types of meat, which makes this recipe a lot more interesting and of course a lot more tasty, so if you’re like me and enjoy new things and different recipes every day I’m sure this recipe will become one of your favorites.

• Ingredients:

(A lot of servings)

½ kg of shred beef (already cooked)

½ kg ground beef

¼ kg chorizo

1 big onion sliced

2 cloves of garlic

6 tomatoes

4 0r 5 large carrots

2 big potatoes

1 small canned chipotle peppers

Salt and pepper (to season)

Powder chicken broth (also to season)

Cooking oil

• Procedure:

In a casserole big enough to make everything fit in, heat 1 tsp of oil.

Remove the skin from the chorizo (if fresh) and fry it in the casserole with the ground meat and the sliced onion (reserve a small piece of the onion for the tomato sauce), let everything cook perfectly.

Blend the tomatoes with the reserved onion, garlic and 2 or 3 chipotles you can add more if you want to, it depends on how spicy you want it. Add this sauce to the casserole and stir it until fully integrated.

Peel the carrots and the potatoes and dice them bite size. Incorporate the vegetables to the rest of the stew along with the shred beef, season it with salt, pepper and some chicken broth and let it cook until the carrots and the potatoes are well cooked but still firm.

Serve on toasted tortillas with heavy cream and white cheese.